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精進揚げとは

カテゴリー 葬儀用語

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精進揚げ(しょうじんあげ)

精進揚げ(しょうじんあげ)とは、仏事の際に提供される精進料理のうち、植物性の食材(主に野菜)に衣を付けて揚げたものを指す。
魚介類を揚げる天ぷらと区別する用語としても使われる。

厳密な作り方では、動物性食品を一切使わないために衣には卵を入れない。また、薄力粉をとく際にだし汁を使う場合は、かつおではなく昆布のだしを用いる。

仏道を究めることを精進といい、精進料理とは本来、精進に励む者が食す植物性の食事のこと。精進揚げはその一種である。
よく用いられる材料としては、さつま芋などの芋類、なす、ししとうなどが挙げられる。他に、季節や彩りを考えて、しいたけ・まいたけなどのキノコ類、筍、蓮根、オクラなども使われる。
食材を単独で揚げて盛り合わせることが多いが、何種類かを混ぜて揚げる五色揚げというものもある。

同音異義語に「精進上げ(しょうじんあげ)」があるが、こちらは「精進落とし」と同義で、現在では葬儀後に行われる会食のことをそのように呼んでいる。

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